La fromagerie Edelmont
Créée en 1982 par Jean Le Gléour, la fromagerie Edelmont qui produit chaque année de nombreux fromages a été rachetée en 2002 par la Société Fromagère du Livradois, fromagerie familiale basée en Auvergne au cœur du Parc naturel régional Livradois-Forez.
Cette dernière produit actuellement plusieurs centaines de Brézain par an qui sont fumés dans la fromagerie de Thônes.
D’autres fromages produits par la société Edelmont complètent également l’offre de produits :
- Reblochon Edelmont :
Reblochon Edelmont fermier, 450g
Reblochon Edelmont laitier, 450g - Reblochon Genans
Reblochon fermier J. Genans, 450 g
Reblochon laitier J. Genans, 450 g ou 240 g
Zoom sur le Reblochon
Le Reblochon se présente sous la forme d'un cylindre de 13 à 14 cm de diamètre et de 2 à 3 cm d'épaisseur. Sa croûte est de couleur jaune orangée, sa pâte est douce et onctueuse ; elle a un léger goût de noisette. Bénéficiant de l’AOP depuis 1958, le Reblochon dont la zone de production recouvre toute la Haute-Savoie et une partie de la Savoie est exclusivement fabriqué à partir du lait cru.
Il existe 2 sortes de Reblochon :
- Le Reblochon fermier reconnaissable à sa pastille verte est fabriqué à la ferme, deux fois par jour, avec le lait du seul troupeau de l'agriculteur.
- Le Reblochon laitier fabriqué en fromagerie ou en fruitière est reconnaissable à sa pastille rouge. Il est produit quotidiennement avec le lait recueilli auprès de plusieurs exploitations de la zone de production.